关于肉糜制品油炸工艺
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添加剂和原辅料
油脂制品
农林牧渔
关于肉糜制品油炸工艺膨松剂的选用
现在想做一个油炸肉糜制品，想让产品经低温油炸过后有发泡状的膨松口感，冷却后产品不会回缩，从食品添加剂的角度来看可以选择用哪种膨松剂？用量比例大概多少合适？ （肉糜制品中淀粉含量在10%）
2 回答 · 2 关注
共2个回答
扉匣与桔，食品检测
2019-07-17回答
还没测试过，产品设计前期想先通过广大坛友的智慧缩小一下试验范围。 用含小苏打的膨松剂加在肉糜里搅拌，不知道会有什么影响，小苏打好像对肉制品有嫩化作用吧。
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员
2019-07-17回答
泡打粉能用吗，或者小苏打什么的
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