油炸丸子怎样能形成一层厚一些的坚硬外壳
公司生产一款油炸丸子，里面有一部分肉面粉和淀粉，怎样调整能做能形成一层坚硬的厚壳，内部有海绵状结构，比较松软，不回生，希望高人指点！ 8 回答 · 5 关注共8个回答
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本公司可以提供淀粉作为主料
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不是炸出来的吗？
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高温油炸表皮失水会形成硬壳加些玉米淀粉和面粉也会有效果
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面粉和淀粉的比例应该是怎样的呢？肉含量大概50%，还有淀粉应该使用土豆淀粉还是变性淀粉？
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过一下水淀粉
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是炸出来的，但是炸完的外壳很薄，也不是很硬
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注意面粉的用量，面粉多了会硬
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多试几个油温与时间的配合
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