风干肉中白酒作用？

我们做样品腌制是放在冰箱的保鲜层

可能加工的时候酸了。

检查微生物指标，还有原料等，有些原料如酱油是微酸的

应该不是变质，是不是风干时间不够？

原料在腌制过程中变质，注意控制腌制温度

牛肉里面的纤维特别的绵，肉早就干了？

闻起来没有酸味，只有在咀嚼4-5口后才爆发出来？加工过程中没有发生变质

有没有可能是原材料的问题？

原料、半成品估计已经变质了

你是不是添加的还有什么物质比如，香辛料，香精什么的。

白酒起什么作用？