用什么物质可以代替鸡蛋清粉？

在什么产品中应用?

魔芋胶~~呵呵~在做果冻时用过——保水性、弹性都很强，楼主可以一试~~

主要是虾仁，还有其他的辅料

这种产品最终要经过油炸，恐怕上述物质不一定受得住啊

鸡蛋白粉的价格虽不低,但能明显改善产品质地.你可考虑用高胶蛋白粉,用量可适当减少.

食用胶类复合使用，比如聚丙烯酸钠，卡拉胶、明胶等

大豆蛋白呢？？ 对了，还有楼主不想用鸡蛋清分的主要原因是什么呢？？

主要原因是降低成本吧，可考虑用蔗糖酯和磷酸盐复配

知道哪家有高胶蛋清粉吗？

保水可选用复合磷酸盐