做花生奶用哪些乳化剂复配比较好啊？

看你是用花生酱做还是花生打浆，奶含量是多少，这些都决定稳定剂的种类和数量

是干法生产还是湿法生产?

花生和杏仁搭配在一起的稳定剂怎样用啊

咨询一下嘉吉吧，原来的北大绿色，我知道很多生产花生奶的都用他们的稳定剂

三聚甘油单硬脂酸酯用在植物蛋白饮料中作为乳化剂比较好

重庆澳丰的花生奶稳定剂不错

单干酯添加在50%-55%在用些黄原胶黄原胶不仅有增稠性还有很强的乳化性

任何乳化剂都没有绝对的好，关键看你的配方体系，Danisco的产品的确是很好，但是也有的厂家不会用，简单的说，花生奶要考虑厂家是否使用花生油？我做乳化剂开发和生产已经7年了，有问题我妈可以沟通。michael@masson.com.cn