做糖和油混合的乳化剂卵磷脂用液态的还是用粉末的

要点样品试一下效果。

磷脂在糖果中应用主要功效包括乳化剂，脱模剂，结晶形成控制剂和抗氧化剂等。磷脂的用量在糖果中，磷脂的添加量一般控制在0.5%左右，通常磷脂的使用在生产中将磷脂与油类原料混合后加入。为了方便起见，建议添加液体磷脂，但需要计算一下脂肪含量。现在磷脂不贵，尤其是大豆的，

目前客户都在使用液体磷脂

用液体的混合均匀点

用过大铁桶装粘稠液体的，感觉纯度高，不知粉末状态的，磷脂含量高不高，纯不纯。

这个具体要根据你的产品考虑，2760中规定的磷脂有好几种，包括:磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、铵磷脂。可以查一下你的产品能加哪一种，再针对性的去买小样来试。希望对你有帮助，如有疑问请留言，还希望深切探讨，谢谢。

粉末的与粘稠液态的卵磷脂相比，请问那个性价比高一些？

一般粘稠液状磷脂的丙酮不溶物含量在60%左右，粉末的可以高达95%

糖果大家一般用什么牌子的磷脂呀？