油炸型膨化食品不出味怎么办？
我厂现在生产的膨化食品，有油炸型的，有挤压的，有焙烤的。油炸型的最近出现了一个问题，刚从油锅里出来，马上上粉，温热时吃，口感还可以，但放了几个小时，等温度变凉后，吃到嘴里，一点味也没有，也像没上过粉似的，不甜不咸，味觉上一片空白，不知道是怎么回事？有个老技术员说可以直接在油炸锅里加入白砂糖和盐，通过油炸，增加口感，但我个人感觉不好，一方面担心会不会反应，因为油炸锅工作时常温是180摄氏度，并且油要经常添加，太浪费。不知道有没有同行对这个有心得体会的，可以帮忙给看下。膨化食品不给味主要主要问题应该在哪？是底料，还是上的粉，油的问题？做过几次实验，感觉总捉摸不住。 另外，我这新试验一种新产品，膨化的底料中大米用量降低，面粉用到了几乎80%，但油炸时发现耗油量比较大，有什么措施可以降低吸油量吗？ 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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吸油的问题你是不是可以考虑采用变性淀粉来部分取代面粉，降低吸油率
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要降低面粉用量，这个产品没法控制密度，切刀从出口直接切下，感觉唯一能控制密度的就是膨化机的温度了，但温度下降膨化效果就不好了，变得很硬，不酥，
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膨化食品盐\糖没有加入油锅炸的,要发生美拉德反应会发黑的,肯定不行!热时味道比较好是因为香气在温度高时挥了度比较高;同样的调味粉在其它产品中用也是否有味道?如果也是热时有凉了没有就是调味料的问题,里面香精太不耐高温了也没有底味,要换掉;如果是想增加底味可以将糖/盐/耐高温风味剂加入坯料中,面粉的香味油炸后不会比大米淡,因为大米本身也产很清淡的香气,只是面粉加入后膨化度会增加密度减小,会感觉香气淡了,而且吸油增高.
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美德拉反应，以前好像看过，用时没想到。谢谢了
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把糖下在油锅里？油还要吗？温度一起来糖烧焦以后脏死了！首先，你的底料也得调上一些基本的味道，油炸后再外涂调味粉。调味粉的配方制作很关键。要降低耗油量得想法改变饼坯的物理性状，即内部网状组织不可太大，密实点。
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