怎么保持膨化糕粉制作糕点的松软度

你得产品水分含量应该不低，出现你说的情况也属正常，淀粉颗粒重结晶了，食品行业俗称“老化”。搭配一些乳化剂变性淀粉用，会有效延缓这个过程。还有，你产品密封包装吗？

应当是工艺问题，可以参考阜宁大糕的工艺流程。

建议你加点变性淀粉试验一下

楼主，可以用海藻糖替代三分之一的蔗糖试试。

1、糖是否过多了？2、你试试加一部分复合乳化剂。

主要是糕粉的支链淀粉缓慢老化回生引起变硬的。可以在生产糕粉时采用生物技术，改变淀粉的分子结构，三个月以上不会老化变硬。加乳化剂和变性淀粉等一般只能维持10-15天，而且成本高，顾客不喜欢化学类食品添加剂。

阜宁大糕也同样存在这个淀粉老化变硬的问题。

建议的都不错，主要是保水-----变性淀粉，海藻糖，山梨醇等待，试试呗

要不你试试添加一点聚丙烯酸钠，他是防止面包老化的食品添加剂