怎样降低膨化食品甜度

酸味可以冲淡甜味。

在一定范围内，甜味与酸味是相互抑制的，但这种关系并非线性的，与PH 有关，与两者质量比无关。在6%以上的蔗糖中加入0.04%-0.06%的醋酸，其甜度会降低。甜酸比的概念由此出。甜味与苦味也是互相抑制的，如咖啡因的苦味。0.03%的咖啡因对应的为20%糖添加少量的盐会使甜味增加，增加到1%的盐时，会降低甜味。