自制的植脂末漂油严重，已经把乳化剂的用量加到最多了，怎样解决漂油问题

你说的漂油问题具体是指什么？是冲调成水溶液后能看到有油珠浮在表面呢还是有白色的絮状漂浮物？综合来看，肯定是你乳化剂的使用方法有问题（用量肯定足够了，种类也没问题）。测一下溶液的PH值是否在偏碱性？然后体系中是否有用到酪蛋白（干酪素或者酪蛋白酸钠）？

你需要把情况详细说说，大家才能帮到你，估计的配方或乳化剂选择有问题。

乳化剂还是显得单一，既然要求产品水分散，可以多考虑一下HLB值高的乳化剂。

怎么也得有4－5种乳化剂复配吧

冲调咖啡之后，溶液肯定是酸性的，PH值在5-6，原料用到酪蛋白酸钠，表层没有油珠，只是白色的漂浮物。白色漂浮物不太可能是蛋白质变性，因为我经过多次试验已经调整过稳定剂的用量达到蛋白质不变性。工艺无非就是油相和水相（乳化剂溶在油相里），然后经过乳化、均质、杀菌，不过没有喷粉，不知道液态的植脂末冲调咖啡和喷粉后冲调咖啡有什么不同？对漂油会不会有影响？

我觉得是乳化剂的问题，不见得是量，是种类的选择和搭配。

乳化剂用的是单甘酯和硬脂酰乳酸钠，用量分别达到了2.0%和1.0%，国标中硬脂酸乳酸钠的最大使用量是10g/kg。

1、油放多了；2、乳化剂选择错误；3、工艺有问题。

嗯 统一楼上的观点??乳化剂还是根据产品复配的好