酸奶冰淇淋是不是不太
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酸奶冰淇淋是不是不太好打膨化呢？

由于冰淇淋料中加了较多的酸，那么这样的料是不是不太好打膨化呢？与一般的料比！ 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
二源一次方程！，食品化验员 2018-07-31回答
需要加果胶的，可以用复配的，较大的厂家的都有冷冻酸奶的复配稳定剂，可以试试，但这个产品市场不太好，欧美的份额增长也很小，我原来公司的海外工厂有产品。
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酒贫断肠水，食品生产技术经理 2018-07-31回答
加酸肯定对膨胀率有影响 但选择合适的稳定剂可以改善这种情况，我有高酸性条件下的稳定剂，膨胀率很好。
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2018-07-31回答
您好~加酸膨化不一定差，而且口感也会好点~但主要问题是有可能使成型温度降低，容易变软！制造成本上升~
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