问个专业性问题，为何膨化米粉和膨化淀粉效果不同

谢谢科普 无视全粉营养的前提下??请问熟淀粉可以代替熟全粉做食品原料吗

淀粉的粘度或者说稠度跟浓度有很大的关系，比如浓度从5%变到6%，淀粉的粘度几乎要翻倍。 再 米粉的主要成分是淀粉，但剩下的部分比如蛋白质、矿物质会影响淀粉的糊化而导致粘度降低。

淀粉比米粉吸水性高多了，完全是两种东西。