在肉制品配方中添加葡萄糖的意义

增加? ?? ?? ?? ? 渗透压? ?? ?? ?? ???调味

葡萄糖在肉制品加工中的应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。对于普通的肉制品加工，其使用量为0.3％～0.5％比较合适。葡萄糖应用于发酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源。为此目的而加人的葡萄糖量为0.5％～1.0％，葡萄糖在肉制品中还作为助发色和保色剂用于熏制肉中。

添加葡萄糖能改善食品哪方面的风味?我也想试试!!!!!!!!

可以用其它东西代替吗?

提高渗透压的作用,作为小分子结构,更加容易进入肉质内部.

产品出来后有焦糖香味吗?

添加葡萄糖可以减缓淀粉的返生现象，可形成乳酸，有助于胶原蛋白的膨胀和疏松，从而使制品柔软；发酵香肠中添加，给微生物提供碳源。