猪皮肘花火腿的问题
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猪皮肘花火腿的问题

这种现象我们以前生产也经常存在的，确实很难解决啊，即使进行严格的无菌包装配合对猪皮的处理这种现象也时有发生的。哪位朋友可以提供解决方案啊！ 5 回答 ·  3 关注
共5个回答
断笔画墨，保健食品研发专员 2018-07-31回答
过氧乙酸好象不能直接用于食品表面
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似水流年，食品检测员 2018-07-31回答
看过一份资料,介绍用0.5%的过氧乙酸溶液浸泡5分钟即可杀灭平酸菌芽孢.如果可行的话,是不是在能够确定是猪皮污染的情况下,在制品蒸煮后,用过氧乙酸溶液进行浸泡处理,晾出酸味后再进行真空包装及二次杀菌处理.不知是否可行?请各位专家参与讨论.
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浅忆君，研发工程师 2018-07-31回答
这的确是个难题,试过对猪皮的处理,及改变杀菌温度什么的,但效果不好.在低温储藏还可以,但常温下很快就坏了.
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缘起缘灭，食品卫生专员 2018-07-31回答
推荐过氧乙酸灭菌。
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时光匆匆的小流年，食品研发 2018-07-31回答
L96浸泡，就这么简单
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