组团讨论肉制品中复合防腐剂的配方及应用

低温香肠类产品建议：乳酸钠2%，NISIN 20g,山梨酸钾30G,外加脱氢乙酸钠

山梨就可以，配上乳酸链球菌素

乳酸钠其实根本没有防腐效果，只不过安慰剂，保水还差不多，楼上说的多，更多的是生产的控制，工艺、环境等很重要，添加剂只是维持和抑菌，上面的配方太大路货。

山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素 按照：1：3：0.1：0.03这是按怎么算，1表示1%还是啥？如果是山梨酸钾是1%那也太夸张了吧

我们公司用的是山梨酸钾，nisin,乳酸钠，防腐剂不能解决所有问题的。防腐还是从车间生产控制比较好，防腐剂只能抑制微生物，如果原辅料的被微生物污染，车间生产中微生物大量繁殖，食品包装物不适合产品的流通需求等等

防腐根据市场销售渠道来做，山梨，NISIN，不完全能解决所有产品的防腐问题

防腐剂一般就山梨，NISIN,乳酸钠就可以，防腐还是从车间生产控制比较好，防腐剂只能抑制微生物，如果原辅料的被微生物污染，车间生产中微生物大量繁殖，食品包装物不适合产品的流通需求等等，防腐剂解决不了问题了

是啊是啊，我也试过，光这样用不太理想的。

用我们蔬菜酒0.15%用量可有效果。

楼上有做低温肉制品防腐剂的吗？我们公司急需解决低温产品的货架期问题。