做卤肉制品应该注意些什么事项？

这个好像必须自己试

减少差异，才是做卤味生意

香辛料要提前卤出味，然后选用耐高温的原料来调味，再加入要卤制的原料。我用的是从厂家购买的卤汁。

香辛料要提前卤出味，然后选用耐高温的原料来调味，再加入要卤制的原料。

非QS产品就不给具体的建议了

色方面最好自己炒糖色，这样天然点，反正你卤好就封装用不着上护色剂吧。

我收徒弟，做卤味烤鸭

我卤好后不封装，直接卖的。

是的，我也在做相关的试验。我想把厨房尽量简单化，卤料准备和企业合作，在此基础上进行适当的改进。主要是在色泽方面的问题比较多，味道还可以。上色和护色

我计划要做就做规范一点，我卖着也放心些。