中性乳添加乳酸锌出现白色物质浮于牛奶表面
今天调试一吨中性乳,牛奶80%以上,一吨产品加的是AD锌,表现正常。另一吨加的是乳酸锌,配料完毕后上面浮一层白色物质,我同事说是乳酸锌.请大家帮我分析分析,这白色的物质是什么?如何避免?乳酸锌和AD锌都是直接加入牛奶中，然后加热剪切，冷却后出现此现象。 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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L-乳酸锌分子式及分子量分子式：Zn（CH3CHOHCOO）22H2O分子量：243.54（无水物）性状白色结晶性粉末，无臭，微溶于乙醇，易溶于热水，PH值 5.0-8.0。因为PH值微酸，建议楼主先在热水预溶稀释后再倒入牛奶内，会比干粉直接倒入好。
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乳酸锌作为锌的强化剂，用量肯定是小的，每吨不过是几十克，在加热剪切的条件下，很容易分散溶解；如果肉眼可见的白色漂浮物，比重肯定比较轻，乳酸锌即便是没有溶解也会沉在下面，而不是上浮。请问加热的温度是多少？鲜奶或质量不好的奶粉，在常温或是不高的温度下，较长时间的剪切搅拌，都很容易将脂肪打出来，在奶液表面形成白色漂浮物，可以取出少量，用手感觉一下，就知道了。如果是这样，通过提高溶解温度与减少搅拌时间，并关注奶源，应该可以避免解决。另外，乳酸锌不会令牛奶变性，而变性的蛋白也是下沉的。顺祝吉祥！[ ]
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