中性核桃花生牛奶酸包，苦包现象怎么解决

怎么解决呢

生产出来多久出现苦包的了？苦包分：微生物污染和原奶本身问题。

多数嗜冷菌在贮存期间，能产生热稳定性胞外降解性酶类（主要是蛋白酶、脂肪酶和碱性磷酸脂酶），在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类热稳定性胞外蛋白酶和脂肪酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，造成乳及乳制品风味及质地上的劣变UTH奶的保存期限主要与嗜冷菌及其分泌的蛋白酶、脂肪酶有关主要表现：蛋白酶分解乳蛋白后，导致产品发苦，水解过程中释放的氨基酸会使褐变反应加剧，分解k-酪蛋白，引起蛋白胶凝化电子显微镜观察UHT奶，发现假单孢菌耐热酶引起的酪蛋白胶粒结块与凝乳酶引起的完全不同假单孢菌耐热酶引起的变质一般在贮存3-5周后开始分解脂肪后，导致游离脂肪酸增加，口感风味变差

7月8日出的货，很可能是微生物污染导致，同时原奶有存在问题，建议从源头查找，原料微生物状况如何？

配料过程与杀菌过程温度要监控好

如果检测到了怎么处理呢

生产过程温度控制不好，蛋白质酶解后产生苦味肽的原因。

想办法抑制蛋白酶活性吧。

你可以测一下你的产品的蛋白酶活性，可能是有蛋白酶，使蛋白质分解成有苦味的短肽！