作大豆蛋白饮料用什么胶体？
大家好，我做蛋白含量大于1.8 的 中性大豆蛋白饮料，加了海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素，怎么也做不好，分层、沉淀很多，请教各位专家，应该怎么做？ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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均质其实很关键
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根本就不知道你的大豆蛋白是什么。那个公司的。还是用现磨的。还是多做实验吧。别怕麻烦，我们以前做过蛋白含量1.0的。用的CMC和结冷胶做的。15：1。效果很好。
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工艺是整样的啊?
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你的大豆蛋白是什么样的？还有这些胶体要配比控制好，多做一些正交实验。在这就是均质问题，均质时间，温度，压力都要控制好
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你是用大豆分离蛋白还是用大豆磨浆?如果用分离蛋白含量那么高,那就太贵了,不合适啊?我都做过,效果还可以,你是不是使用量或比例没调整好?
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7楼说的有些道理，大豆蛋白的选择非常重要，但是并不是单独靠NSI一个指标能够确定的。
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w为什么要做那么高的蛋白呢，内容物肯定多，沉淀是避免不了的，只是脂肪问题不能出现
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