一家餐饮行业的中央厨房，每天生产200多种产品，如何产品管控。。。

可以使用HACCP、9000体系。

一个餐厅，菜单上有400来个菜品，仓库内各种物料会有2000多个SKU，供应的原料半成品300多个是正常，所以中央厨房要做的工作很多，压力也很大。

要把工作分解，一个一个的做好

人人都是质检员。

呵呵 我们这呢 基本上是厨师在把握 ，质量负责人掌管整个品质，我们品控负责检查 发现问题 提出改进

说到俺心坎儿了。厨师工作内容也要学习，物流配送货也要了解，仓储物料库也要检查，实验也要做，俺个个都不精，一团乱麻

1、将品质责任在不同部门之间进行分解2、责任部门进行KPI考核3、KPI达成检核这个过程说起来简单，做起来也挺复杂。

同是从事餐饮行业的食品人来顶下，不过我们这边是采购中心，主要负责各种原料食材的质量把控和理化检验，也感觉到跟以前的食品加工厂的差别，觉得品控方法需要调整

餐饮食品的品控研究有限，需要烹饪及微生物知识及技能都较好的人才才能领军，普通品控员不可能完成全部工作的，只要完成最关键的产品安全就不错了，要把品控工作拆分，把厨师、仓管、送货都利用起来，采用HCCP原理，列出关键控制点和限值，化复杂为简单才能完成这个复杂的品控工作。