肉制品淀粉的测定中碱
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肉制品淀粉的测定中碱性铜的作用是什么？

肉制品淀粉的测定中碱性铜的作用是什么？ 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
勿忘今安，食品业务拓展经理 2019-10-03回答
怎么没有具体的反应方程式呢？
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唯美的年华，食品研发工程师 2019-10-03回答
碱性铜与淀粉发生反应，类似斐林试剂与还原糖反应，过剩的碱性铜有硫代硫酸钠反应，进而有一个量的换算关系
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