今年的月饼，检测标准是什么？检测哪些项目？哪些项目合格率低些？

感觉要检测项目还不少，这样牵涉到的仪器还不少。建议还是检测一些常用的重金属含量，

测蛋白时，是检测馅，还是把整个月饼打碎混均了检测？

1.1　净含量净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。表1? 广式月饼感官要求项 目要 求形? 态外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色? 泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染组织蓉沙类饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润果仁类饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生注 水果类饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生蔬菜类饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生， 肉与肉制品类饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生水产制品类饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生蛋黄类饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生其他类饼皮厚薄均匀，无夹生滋 味 与 口 感饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味杂 质正常视力无可见杂质表2? 京式月饼感官要求项 目要 求形 态外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态色 泽表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色组 织皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织滋味与口感有该品种应有的风味，无异味杂 质正常视力无可见杂质表3? 苏式月饼感官要求项 目要 求形 态外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形；底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰色 泽饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象组 织蓉沙类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒果仁类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、大空隙肉与肉制品类酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生，大空隙其他类酥层分明，皮馅厚薄均匀，无空心，无夹生滋味与口感酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味杂 质正常视力无可见杂质表4? 广式月饼理化指标项 目蓉沙类果仁类果蔬类肉与肉制品类水产制品类蛋黄类其他类干燥失重/（%） ≤25.019.025.022.022.023.0企业自定蛋白质/（%）? ≥－5.5－5.55.0－－脂肪/（%） ≤24.028.018.025.024.030.0企业自定总糖/（%） ≤45.038.046.038.036.042.0企业自定馅料含量/（%） ≥70表5? 京式月饼理化指标项 目要 求干燥失重/（%） ≤17.0脂肪/（%） ≤25.0**总糖/（%） ≤40.0馅料含量/（%） ≥ 35表6? 苏式月饼理化指标项 目蓉沙类果仁类肉与肉制品类其他类干燥失重/（%） ≤19.012.030.0企业自定蛋白质/（%） ≥－6.07.0－脂肪/（%） ≤24.030.033.0企业自定总糖/（%） ≤38.027.028.0企业自定馅料含量/（%） ≥60

微生物指标

月饼的种类不同，检测项目也不相同

1.1　感官检查取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。1.2　理化指标的检验1.2.1　馅料含量取样品3块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式（1）计算： 　　………………………………………………(1)式中：X：馅料含量（％）； m：饼馅质量（g)；M：饼总质量（g)。并以3块样品算术平均值计。1.2.2　干燥失重的检验按GB/T 5009.3－2003中直接干燥法测定。1.2.3　蛋白质的检验按GB/T 5009.5测定。1.2.4　脂肪的检验按GB/T 5009.6－2003中酸水解法测定。1.2.5　总糖的检验按GB/T 3865规定的方法测定。6.3 卫生指标的检验 按GB 7099规定的方法测定。