水分无法恒重的原因有哪些？

奶油类的样品确实不好测试，有时需要根据具体情况改变干燥温度和时间，比如降低温度，延长时间。

烘干时间过长，油脂氧化。要严格控制时间。

是不是发生了化学反应[如美拉德（Maillard)反应],而造成不可接受的质量变化，你最好采用真空干燥箱来检测。