单甘脂碘值测试方法的讨论

最近在做食品添加剂单甘脂方法的验证。但是在做到碘值的时候发现问题。问题一：单甘脂由于富含羟基，会引起分子间，内形成氢键，而有水存在的情况下氢键连接了单甘脂形成凝胶状物质。不能判断滴定终点。问题二：由于碘值测试用到硫代硫酸钠水溶液，加入到样品中去就会被乳化。问题三：通过加热方法能够破坏氢键，但是也势必影响了测试的准确程度。所以我一下子想不出用什么办法测试单甘酯碘价。是否有人遇到同样问题？如何解决？展开全部∨ 1 回答 · 3 关注

辅助爱情，研发工程师 2019-10-09回答

按照GB 1986-2007 附录碘值测试应用了 GB18953 方法，但是按照此法操作，仅得凝胶，而非溶液。

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