求助：如何定性？
请问，如何定性检验饮料中是否含有纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶等通过添加的外源性酶制剂 或者相关的添加物？请告诉下方法，国标方法就最好了，谢谢 1 回答 · 2 关注共1个回答
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试剂盒可以一试但是我个人觉得1首先无法判断，比如蛋白酶，是开始就存在饮料中了还是后来外源性加入的？因为植物性饮料在提取过程中是由机会带入本身蛋白酶的；2 由于饮料一般做成之前都经过一个杀菌过程，对于大部分的酶而言，已经变性失活，应该极少有可逆的变性行为发生，在变性情况下如何鉴别是酶变性还是普通的蛋白变性？要是酶变性，如何鉴定是外源加的酶的变性所致？（此问题只在食品生产检测成面讨论，不做学术研究）哎，问题都头大了！！
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