如何认识添加剂

为何有的食品添加剂不限量毒理学上有一句名言：“万物皆有毒，只要剂量足”。即使是能够理解“规范使用食品添加剂没有危害”的人，也会经常担心“如果奸商们过量使用呢？”　　翻开食品添加剂使用标准，会发现有很多种类是“按需求使用”。也就是说：主管部门不限制用量，生产者想用多少就用多少！这会导致“剂量足”而“有毒”吗？　　每一种食品添加剂的使用都是为了实现特定功能。它本身也需要成本，没有厂家会为了害人而去无限制地添加。如果一种物质即使“乱加”也不可能达到“有害剂量”，那么规定一个“使用限量”就没有什么意义。比如，甜味剂阿斯巴甜，在动物实验中喂养剂量高到每公斤体重4000毫克时，还没有观察到任何损害。国际食品添加剂委员会（JECFA）设定的人体安全限量是每天每公斤体重40毫克。也就是说，一个成年人每天都吃2克以上的阿斯巴甜，常年坚持也不会有害。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，2克多相当于一斤左右的蔗糖。无论吃什么食品，一天之中含有的糖达到一斤，都是无法想象的事情。无论厂家如何“乱加”，也总不会让食物甜到相当于那么多糖。所以，也就没有必要设定一个“安全限量”。　　还有很多食品添加剂比阿斯巴甜更加典型。比如碳酸钠、柠檬酸、甘油、味精、明胶、抗坏血酸等等，JECFA甚至没有设定“安全摄入上限”。也就是说，不管你怎么加，都不可能加到有害的地步。主管部门在制定限量标准的时候，也就是“按照需求使用”了。在中国的食品添加剂列表里，这样的种类共有77种。　　与阿斯巴甜类似的还有各种香精香料。做过饭的人就不难理解，任何调料用得过多，不仅不能使味道更好，反而适得其反。食用的香精香料更是如此。比如产生“香蕉味”的乙酸异戊酯，成年人的安全摄入量接近二百毫克。在糖果中，适当的用量每公斤不超过二百毫克，饮料中则在几十毫克。加得更多，反倒让味道不可接受，所以也就没有“过量添加”的需求。中国批准使用的香精香料有400种天然的和1453种合成的，基本上都是类似的情况。

食品安全十二守则（一）尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。　　（二）尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。　　（三）不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。　　（四）不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受害。　　（五）不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。　　（六）不买来历不明的死物。　　（七）不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。　　（八）不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。　　（九）不宜多吃国家卫生部提醒的以下lO种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。　　（十）购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。　　（十一）买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。　　（十二）厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。