请问什么是乳化剂的HLB值？其意义是什么？

乳化剂的HLB值：亲水亲油平衡值。一个具体的油-水体系究竟选用哪种乳化剂才可以得到性能最佳的乳状液,这是制备乳状液的关键.最可行的方法是通过实验筛选。HLB值有助于筛选工作。通过实验发现，作为O/W型(水包油型)乳状液的乳化剂其HLB值常在8~18之间；作为W/O型(油包水型)乳状液的乳化剂其HLB值常在3~6之间。

HLB值主要还是计算出食品饮料中使用何种乳化剂合适，合适的HLB值条件下对饮料分层的抑制最强至于食品当中，比如糕点，乳化剂的作用主要还是防止淀粉返生