有做酸菜的讨论一下：酸菜是腌渍蔬菜还是发酵蔬菜啊？

发酵蔬菜不能添加任何防腐剂的说法的依据是什么？见2760-2014，其中发酵蔬菜只能添加一种添加剂，

最好巴氏杀菌。褐变无法解决

加防腐剂是可以的。

如果是四川人，就明白这两种所谓的酸菜是怎么回事，工艺不同，酸度不一，风味不同。

最好巴氏杀菌。

发酵蔬菜不能添加任何防腐剂的说法的依据是什么？

那是不是酸菜就不能添加任何添加剂了？另外，酸菜的酸度大概范围是多少，咸菜呢那么如果加了防腐剂的酸菜是不是就不能声称是酸菜了呢？如果声称是酸菜的话，就违法了？

应该是发酵菜

发酵的叫酸菜，腌制的叫咸菜（虽有酸菜风味）。