关于肉制品肉毒杆菌污染的科学解读/微生物检测

肉制品里添加的亚硝酸钠就是抑制肉毒杆菌的有效添加剂，目前没有其它有效的替代物来代替它。

三、专家建议　　（一）食品生产经营者应认真遵守我国《食品安全法》和《食品召回实施办法》等有关规定，落实召回责任。食品生产者通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监管部门告知等方式，知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应当主动召回。企业经营者应配合食品生产者的召回工作，因自身原因所导致的不安全食品，应在其经营范围内主动召回。对应当主动召回，而未主动召回的，监管部门可以责令召回。　　（二）消费者应主动关注企业和监管部门发布的召回信息，不要食用列入召回名单的食品，避免可能的食品安全风险。此外，自制发酵食品尤其要注意防控风险，选择食材原料、水、容器等要注意卫生，最好少量制作，短期食用。