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美拉德反应（Maillard反应），是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。烤过的香肠会变黑并散出香味，就是因为美拉德反应的缘故。褐变的一个原因是因为产生美拉德反应。
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液奶会褐变，这个我这个非专业人真没听过
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在生产工艺中，参数或控制不到位，很容易发生褐变。大家讨论一下，都有哪些原因会造成产品的褐变呢？
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