食品安全，我们应该更关注哪些指标？

毒理的指标吧

对人体有毒害的。

不合格不一定会造成食品安全事故。但是合格肯定不会造成食品安全事故。但是小概率事件还是会存在，不合格的可能造成食品安全事故。所以为了防范于未然，建议少一些不一定，多一点肯定。这样我们的食品吃放才会放心。对于厂家而言，多了些食品风险，可能对消费者造成伤害，单不说事故赔偿，就算企业名声也是有损害的。所以建议如有不合格，企业就应该直接进行相关措施，而不是销往市场。对人体有害的项目均是应该重视。比如说食品添加剂超标，比如说重金属，亦或是微生物等

有毒有害的限量指标

对身体能够直接或间接造成伤害的指标都应该关注。

应该符合下列四种指标：Ａ。产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。　　农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。　　Ｂ。农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。　　农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。Ｃ。产品必须符合绿色食品产品标准。 　　凡冠以绿色食品的最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门、行业标准制定的，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。Ｄ。产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 　　产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。绿色食品标准分为Ａ级和ＡＡ级两种。

只要在安全限值内，都可以的，但我觉得致病菌的话比较严重

只要不合格就是有产生安全事故的风险但对于一些有害成分肯定要重点关注的