豆酱里面含黄曲霉毒素
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仪器分析

豆酱里面含黄曲霉毒素吗？

这个应该是有益菌种吧 豆酱在制备过程中，没有发现有菌种选择的过程，都是自然发霉的，我想肯定是多种菌种的混合物 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
夹板缝隙里的人，食品技术主管 2019-10-18回答
小时候，每年夏天妈妈都会用黄豆做豆酱，记得当时有一个发酵的过程，在发酵的时候大豆上面会长很多的霉，不知道这种霉是不是黄曲霉，如果是的话，那豆酱里面黄曲霉毒素岂不是很高？
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