百叶豆腐的相关知识
工艺配方 主要配方：大豆分离蛋白、大豆油、淀粉、鸡蛋清、小麦蛋白、调味料、添加剂 制作工艺： 1、 先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻，然后慢速加入添加剂，再转快速打浆2分钟至均匀。 2、 边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、小麦蛋白、调味料等，快速打2分钟充分搅拌均匀。 3、 加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。 4、 将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。 5、 蒸煮：先40℃蒸煮30分钟，再升至80℃蒸煮20分钟，使产品中心温度大于75℃以上。 6、 冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。 展开全部∨ 6 回答 · 3 关注共6个回答
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有没有添加剂
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那个美白素是什么东东？
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营养成份呢？高吗？
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这些添加剂的成分一定要搞清楚啊。另外顺便问一下豆腐干不是也能这样切吗？
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大豆分离蛋白是什么？
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这东西广东从来没见过。
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