【求助】亚硝酸盐的值为什么很高？
亚硝酸盐浓度与哪些因素有关我做腌制菜亚硝酸盐的测定时，去腌制池里取来菜卤，因为菜腌制了，把菜包在尼龙纸里面的，取菜卤不能把纸弄破，只能取从纸里渗出来的卤测定亚硝酸盐。也就是说取的是上层的，只能等将菜出池的时候才能取下层菜卤，用上层菜卤测定亚硝酸盐时，发现它的值很高，这是为什么呢？新鲜的菜中亚硝酸盐不是很高的，腌制过程相对比较干净的，没有带入化学物质，可是亚硝酸盐的值为什么很高？亚硝酸盐浓度跟哪些因素有关呢？ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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你的腌制菜的亚硝酸盐高如果是真的含量高的话,就可能是因为你的菜腌制熟化的时间不够,正好处于其较高的时间段,过一段时间如60天后,其亚硝酸盐是最低的时间段,二是你所测的亚硝酸盐虚高了,就是说菜中真实值不是这样的,你在测定过程中是否有发现异常的情况,如混浊,呈色等,这些都会干扰测定的
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研制过程中发生化学的或微生物反应了吧
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直接测卤水的话结果是不具代表性的吧
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