油脂中的乳化剂：单硬脂酸甘油酯

关于单硬脂酸甘油酯作为乳化剂套用 单，双，三甘油脂肪酸酯（........硬脂酸....） 可以使用于各类食品 这应该是明显的。但是，问题又产生了： GB7718要求 标签要按照GB2760中的通用名称这里就产生3种表示方法1、单硬脂酸甘油酯（有现行有效国标 GB 1986-2007单、双硬脂酸甘油酯）2、单甘油硬脂酸酯3、甘油单硬脂酸酯以上3种表示方法，可谓十分困惑，请教各位，大家是如何表示的

是三种添加剂

单硬脂酸甘油酯是一种乳化剂，是一种混合物，由单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、三甘油脂肪酸酯组成，其中有乳化作用的是单甘油脂肪酸酯，双甘油脂肪酸酯功能性作用较大，而三甘油脂肪酸酯基本无作用，工业上用分子蒸馏的方法将单甘油脂肪酸酯提纯，一般应用都是当作一种添加剂用的。

就是GB2760第9也中的单，双，三甘油脂肪酸酯。这个单，双，三甘油脂肪酸酯是三种添加剂。

K- ? ? 安全法中说到要使用通用名称，但实际在GB 7718以及食品标识管理规定（102号令和123号令）中都明确说明只有“在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。”也就是说我们标“乳化剂”即可，也省去8楼3种名称表示的麻烦。

四楼说的对??只写单甘脂就行??行内人一看就明白