请问酸价必须作为食品安全指标吗？
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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但有的食品，例如腌腊肉产品的风味成分也是含大量脂肪酸，本身酸价会很高，如果要求酸价的话，这样就可能属于不合格。
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腌腊肉制品卫生标准
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请问酸价必须作为食品安全指标吗？酸价的定义只是反映脂肪水解过程生成的脂肪含量，实验数据真实酸价与脂肪氧化变质无关连。脂肪酸也是营养成分，例如腌腊肉产品的风味也含大量脂肪酸。用酸价来衡量脂肪酸氧化算不程度，可能缺乏理论和实践依据。请问您怎么看呢？
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