有几个酸奶问题困扰，求解答，搅拌型酸奶变稀是什么原因？

1.减少对物料的剪切频率，例如更换进口的转子泵或者降低搅拌速率2.少量乳清的析出没事，多的话可能是稳定剂的问题3.泡沫的话原因很多，加装除泡沫装置4.应该是均质效果不好5.脱气不好可能

微生物成品检测没有问题的

酸奶是一种剪切变稀的流体，你要问原因就上百度嘛，酸奶都是剪切变稀的。

降低转子泵的频率试试吧。

微生物有问题

非牛顿流体

1、酸奶搅拌后变稀很正常，微生物发酵产生的粘度和额外加的胶体，很多都有剪切变稀的特性2、凝固性酸奶乳清析出，可能是发酵总酸过高，还有发酵过程有晃动等都会造成乳清析出，还有稳定剂，含明胶的稳定剂对乳清析出效果较好3、灌装有泡沫也很正常，酸奶蛋白高，蛋白是具有起泡性的，所以很正常4、表面有奶皮，很有可能是你们均质效果不好，使奶在发酵过程中还未凝固就脂肪上浮了5、至于有腥味，我真的不太了解，可能是原料奶验收时脱腥脱气的问题吧

是不是水分含量过高了？杀菌有没有问题呢？我猜的。

酸奶黏度不够，是不是过程中搅拌、泵频率太大，导致过程中黏度损失太大，到后期后熟之后就会恢复不起来；我也正在恼火原味酸奶乳清析出的问题