谈谈食品中菌落总数、大肠杆菌是否需要控制？

按照要求高的，从严要求会好一点吧。

应该将其纳入监控范围，从源头控制

如果食品中没有病原菌，处理不当不一定会有问题。如果已经存在病原菌，即使还在增殖，只要在食用前的烹制过程中被杀死，也不会致病（除非形成热稳定毒素）。如果毒素没有超过消费者的敏感度，即使它们没有失活也不会致病；但如果加热不足的话，已经生病或免疫功能低下的人食用这些食品后就会患病，而健康人食用相同食物后也许不会患病。 病原菌也许既没有造成任何症状也没有在体内或肠道内增殖，就这样被排泄出去。它们也可能只是增殖但没有致病，这通常被称为感染。这些没有症状的感染可能会造成家庭中其他成员的二次感染，如果感染者为他人准备食物时不注意卫生，疾病就会传播。 在无致病菌存在的情况下，菌落总数超标是否会造成毒害，要看食品受污染的程度。加工食品大多数是带菌的，菌落总数超标不等于会造成食物中毒。

虽然病理可能还不清楚，列为监控觉得还是有必要的，虽然中国的食品卫生这么差，大家都快麻木了。

个人认为标明要加热煮沸才吃的食品或饮料可以免检这些.