有人了解椰子油充气搅拌打发工艺吗？
在超市看到有一种威化饼干，用椰子油做夹心馅料，一般不都是用精炼植物油或者氢化植物油起酥油之类的做夹心嘛，这个用椰子油做感觉会健康一点。在实验室用椰子油，按照起酥油的搅拌方式充气实验了一下，完全不行，加热成液体搅拌充不了气，凝固成固体搅拌，搅的是颗粒状的，一点都不顺滑，特硬。有大神了解椰子油充气搅拌打发工艺吗？ 展开全部∨ 8 回答 · 3 关注共8个回答
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找专利吧，这我是外行
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贯打机是什么？我就先用实验室里面的小型搅拌机搅拌的。
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用贯打机打的吗？
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蛋白是蛋白粉吗？鸡蛋蛋白？还是乳清蛋白粉？胶体的话哪种好？我打算放增稠剂来着，看了很多增稠剂都是水溶性的，油溶性的胶体不多，也不太了解哪种好。
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加点糖浆吧
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嗯，还有其他配料，但是夹心料当中用的油只用椰子油，没有别的油。
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夹心料不是光用油脂的吧
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蛋白 糖 胶体 乳化剂，基本配方
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