腌制咸鸭蛋用白酒能提
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腌制咸鸭蛋用白酒能提高出油吗

在一些文章里看到腌制咸鸭蛋时用高度白酒，腌制出咸鸭蛋容易出油，是这样吗？机理是什么？有知道的大神赐教一下，谢谢 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
天青色等烟雨，食品化验员 2018-08-01回答
这个方法家用可以，但楼上说的不太准确，酒是用来消毒和杀菌的，因为清洗完了后蛋孔没有蛋膜的保护，特别容易变质，最好的方法还是黄泥腌制
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四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-01回答
是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候先把鸡蛋用清水洗净然后粘上白酒在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了
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Cherry，市场经理 2018-08-01回答
自己回去做一点
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