TG酶在肉制品里使用
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酶工程
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TG酶在肉制品里使用，要注意什么啊？
查资料TG酶的适宜使用环境，ph在5.0-8.0的范围，温度在42-57℃。我这边的ph会偏酸，用什么方法调节好呢？加碳酸钠和磷酸盐，分别是偏酸还是偏碱啊？纯新手。
1 回答 · 2 关注
共1个回答
平民路线，质量主管
2019-10-29回答
用量那么少怎么会影响酸碱性呢
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