关于炸鸡颜色的把控求指点。

在配方没有改变的前提下，当油的颜色较深时需要及时更换，其次就是控制一下油炸温度何油炸时间。

油温低一点，上色可能慢一些。

新油上色会比较浅，专用油炸油上色稍浅，油温越低，上色越浅。

糖和油对上色有关系 但是得看用法。