关于卤鸡，鸡胸部分肉质发柴的技术讨论。

googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/1017480/foodbbs_shengchanjishu_300x250', [300, 250], 'div-gpt-ad-1547701855820-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1547701855820-0'); }); 近期在研究卤鸡，连续做了两批，第一批味道，不咸，第二批咸口有了，但肉质却发柴，请问各位有没有遇到类似情况？ 鸡的制作过程如下: 1.蛋鸡净膛，盘整。 2.焯水。100度沸水，焯水半分钟。 3.老汤锅，热锅入鸡。锅开后煮一个半小时。中途加盐，调整咸度。 4.有的要熏鸡，就烟熏一下。