关于油炸黄金豆（豌豆），青豆掉壳的问题请教各位

选好品种控制好浸泡时间，泡水时就不需要加彭膨松剂。

1.口感是否一致、是否酥脆，跟原料品种关系很大，建议多找几家原料试试 2.遇到好的原料就是清水浸泡也酥脆，次点的原料加点小苏打或者其他酥脆剂，浸泡时间以豆子刚好过心为宜，一般在20个小时左右（根据水质不同，时间会有长短之分） 3.浸泡时间过长或者浸泡不到位是造成脱壳厉害的原因之一 4.豌豆油炸温度一般都是设定在170℃—180℃，有条件的可采取高低温油炸的工艺方式，可一定程度降低脱壳率

原料品种、成熟度；加工的火候都有影响。