如何增加烘干鸡肉条韧
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如何增加烘干鸡肉条韧性

狗咬胶麻花辫中的鸡肉条，主要工艺是先绞肉，加辅料，压平，再切条，烘干。烘干后表皮会较硬，容易断裂，应该加什么添加剂或怎么改良工艺，使它不那么容易断裂？还有关于它的韧性，应该测量什么参数呢？因为较细且薄，不适合测剪切力，上次测了一下刺穿力，发现鸡肉条硬度较大导致刺穿时线条会产生很大波动。 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
一海千寻，食品化验员 2019-11-04回答
没加点磷酸盐？
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万古长青，食品研发专员 2019-11-04回答
你加了什么辅料了，可以说一下吗？
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