油炸食品问题

目前公司做的油炸鱼豆腐的过氧化值总是偏高，可油炸用的油又没问题，请问还有哪些因素会影响到产品的过氧化值？ps:鱼豆腐是先煮再去炸的，炸的时间也很短，以前很少出现这种情况。 2 回答 · 3 关注

共2个回答

梦巷^，食品检测销售经理 2019-11-04回答

测下原料吧，我以前也遇到过，油炸葵花籽仁，一直超标，油炸油，时间，等等都排查了，最后测出原料葵花籽仁过氧化值超标，更换原料供应商后解决。

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甜甜圈小贩，食品实验室经理 2019-11-04回答

人机料法环，每个因素都好好分析查找原因

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