我想在油炸鸡叉骨中通过美拉德增加香味不知道能不能实现
初步设想 在腌制鸡叉时 加入木糖 葡糖糖 半胱氨酸盐酸盐硫胺素复合蛋白酶在油炸时180度7分钟左右不知道会不会增加鸡肉香味请教大家给点建议 5 回答 · 2 关注共5个回答
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油炸时候不但有美拉德反应还有大量油脂参与以及焦化现象速度快 所以出味会很快口味不如烧烤浓郁 其实不用这么复杂你试试两段油炸 先低温后高温有香气还能上色
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高温即可。。
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复合蛋白酶不是这样用的，目的何在。 这样用也是错的，也生不成你要的香味，不如直接撒热反应鸡粉增香， 成本可能还超过你售价，半胱和VB1都贵。
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复合蛋白酶需要水煮或者腌制的时候用，高温就失效了；另外炸鸡叉还用这么复杂啊，最多撒点味精到上面也炸出色泽和保持鲜味
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需要达到的温度需要的热量能穿透过去吗？
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