豆豉生产过程洗曲和发酵温度

45℃发酵会不会发酵太快，影响口味?

洗曲是去除豆豉苦味

记得吗？传统晒制时，怎么也不止３５度了。

35℃低了点。 一般来说， 豆豉发酵适温在４５℃左右。