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求技术指导付费：鸡胸排做不好缩水

提高保水性应该会改善一点，用保水剂或者试下马铃薯纤维，纤维的保水保油性能好，能用在肉制品上的 6 回答 ·  3 关注
共6个回答
我的第七感，食品研发工程师 2019-11-09回答
需要保水处理。
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开心的笨小孩凭栏，食品研发人员 2019-11-09回答
需要压延断筋处理一下就没那么容易收缩了
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情绪作怪，食品工场厂长 2019-11-09回答
那只有注水了
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过期关系，研发工程师 2019-11-09回答
腌制好，保水
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-11-09回答
随便找个卖添加剂的店就告诉你了，保水剂是必须得
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任凴時閒染白我的發，淘宝运营专员 2019-11-09回答
压延断筋保水处理是先期工作，如果你的工艺中加一步蒸烤制定型，那么后面复热也几乎不缩水。
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