油炸鱼皮工艺研究
目前工业上采用的油炸鱼皮工艺：鱼皮选取--60-70度温水煮--脱水拌料--油炸第一遍--回潮--油炸第二遍--成品包装，想请问各位，温水煮的作用目的和回潮的作用目的分别是什么？ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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我们炸鱼皮是用冷水自动清洗装置
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第一次低温油炸就是控水，类似于烘干的作用。
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关键是第一次和第二次之间有个回潮的步骤，不是很明白其作用
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温水煮去腥，二次油炸增加口感和出品等
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温水是去腥，鱼皮稍硬化，便于下步操作；回潮估计就是跟产品口感有关系
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